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防止冷 库异味产生的方法

来源:大宇制冷;发布时间:2016-12-13 ;浏览量:

  库中产生异味的原因:所谓的异味,即冷库 中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一 种不正常的气味,时间久了,这种气 味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以 及设备和工具上。冷库中产生异味,一般说 来有以下几个方面的原因:冷库在 未进食品前就有一种异味存在。入冷库 前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到 食品中导致异味产生。冷库中温度不下降,致使肉 品变质腐坏产生腐败味。这种情 况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气 味的食品存在一个冷库库房内。


  防止冷 库异味产生的方法:入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变 质的才方可入库存放。冷库库 房在进货前不得有异味存在的问题。


  若有异味,必须要经过技术处理,排除异味后方可使用。平常要 加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必须使 冷库库房保持一定的温度,不得将 冻制食品进行转库或存放。若冷库 库房温度降不下来,要查找 原因所在的问题,待排除 后再行食品加工。冷库内 不得混合存放互相感染的食品。
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