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冷库对 食品冷藏的原理

来源:大宇制冷;发布时间:2016-12-13 ;浏览量:

  食品、蔬菜、水果的 保鲜以及医院药品、血液的 保存都需要用到冷库设施,能够对 空间进行制冷效果,低温环 境下能够更好的保存这些物品。


  引起食 品腐败变质的主要原因有三个,微生物和酶的作用,呼吸作用,化学作用。不论是 有生命还是无生命食品,食品自 身均进行着一系列的生物化学反应,同时微 生物也不断地进行侵染,使食品最终腐烂变质。


  食品冷 冻工艺主要是指食品的冷却、冻结、冷藏、解冻的方法,是利用 低温最佳保藏食品和加工食品的方法。下面一 起来看看食品的冷藏原理:食品腐败变质,是由于 微生物的生命活动和食品中的酶的作用;低温下微生物的生长、繁殖就会减慢,酶的活性也会减弱,从而延 长食品的贮藏期;低温下 微生物新陈代谢会被破坏;一18℃以下时,食品中90%以上的水分形成冰晶,可以破坏微生物细胞,造成微生物死亡。
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